完封より接戦で勝つ!裏方道を貫く脇役パン |
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日時 |
2014年05月03日(土) |
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○特集 完封より接戦で勝つ!裏方道を貫く脇役パン 〜丸栄製パン〜
学校給食やホテル、通販向けのパンを製造する丸栄製パン株式会社(長浜市)。1950年創業。昔ながらの製法を守ってパンを作っている。代表の辻井孝裕さんは38歳。大学野球に打ち込み、就職も決まっていたが、経営危機により家業を継ぐことになった。活路を求めて全国の一流ホテルやレストランなどに営業を行い、料理に合わせた脇役のパンを提案して販路を開拓。大手会員制リゾートホテルや生協の宅配、大手通販会社と取引きをするようになった。最近ではイカリファーム(近江八幡市)とともに国の農商工連携の認定を受けて、滋賀県産小麦を100%使ったパンづくりに挑戦。キャッチャー出身の辻井さんが経営で見せた「頭脳プレー」とは?
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